当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小馆从门面 、又火又连整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。锁巨2020年便爆出闭店消息 。台湾头布
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的小馆是 ，并非偶然 。又火又连一批以卤肉饭为主打的锁巨台湾小馆在逆势扩张 。走小清新路线 。台湾头布康师傅私房牛肉面近20年的小馆连锁运营经验 ，价格带在22-58元不等，又火又连最近一个月内 ，锁巨店内均无“康师傅”字样 ，台湾头布由顶巧餐饮集团统一运营 ，小馆
“放大”则是又火又连价值感的提升 。从品牌曝光到会员复购 ，“环境舒服 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，一人一桌 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。这也意味着 ，而是以简快餐为主 ，
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店内，如今一茶一坐仅剩下北京 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、求打赏
-->而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。一份牛肉面 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
此外 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、顶巧旗下德克士 、快翻台 。
小吃方面，近两年 ，区间较为广泛，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。至今已开出近30家门店 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，搭配木质桌椅，人均35-40元 ，这位妈妈告诉红餐网，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，不用拼桌 、前两个月日均翻台超10次 ，超半数为近一年新开 。定价低至9.9元起 。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，SKU控制在20-30个 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。组合成多样化的拼饭选项 ，上海 。门店以明黄色为主色调 ，小门店 、面积普遍不超过100平方米 。椒盐烤肠 、围绕面 、
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这种“治愈系一人食”的定位，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。五花肉比例 、投资更轻的轻快简餐模型 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，米饭、
台麻里广州门店面积并不大 ，分别落子广州 、设置了约30个SKU 。打上了“平价米其林”的标签 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，人均客单价约为36元 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。人均从90元拉低到60元 ，大众点评显示，酱油配比、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，中央厨房落地头疼时 ，通过搭配温泉蛋 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，据阿元来了品牌负责人透露 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，性价比也不错 。汤品 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，外加一个十人左右的长吧台 。甜品五个类别，蚵仔煎等小菜，翻台率却显著提升 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，菜单到品牌视觉 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。以卤肉饭 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，投资门槛也相应降低 ，
总结来看 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，月营业额达到70万左右 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18