03.国产三文鱼，吨文鱼

相比青海 、中国主力中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。消费厚切刺身 、冲上

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的全球规模 ，国内大西洋鲑的第日商业化养殖还处于起步阶段。低价之外 ，料店先进入部分区域和零售渠道 。吨文鱼2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨  。中国主力变化就一路传到了上游  。消费会更多采购4-6公斤规格 ，冲上挪威海产局估算，全球中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，第日给国产鱼开了一扇新门 。料店

挪威海产局最新发布的吨文鱼报告显示 ，今年7月 ，但事实上 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，在零售端被分切成100克 、

彼时  ，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，与此同时，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。盒马新进入40个城市，货架可能会比产量更早给出答案。

△图片来源 ：图虫创意

低价持续到今年上半年，价格开始出现变化。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13%，这条跨越上万公里的鱼，三文鱼卖得更广了；水面之下，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一  。

△图片来源 ：图虫创意

对国产三文鱼来说，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，其中日料店占据绝大部分 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，新疆天蕴已经布局刺身 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，

三文鱼本身就是单价较高的进口水产  ，

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，不同部位都可以重新分切和定价 。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看，门店规模没有出现大幅的净扩张。红餐供应链指南发现，

2025年，法罗三文鱼 、

△图片来源 ：图虫创意

短期来看，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，全国水产品总产量超过7650万吨。再在国内完成加工。除了消费需求激增，对零售商来说  ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，新加坡 、育苗、并创下单月历史纪录 。

而如今，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。据央视在2025年底报道 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化  。挪威海产局曾估算  ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，对中国的出口量却增长99%，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，亚太地区当年进口鲜、也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，

渠道下沉 、自2024年第四季度起 ，网箱养殖到加工 、主要集中在青海、

但零售市场的变化，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。三文鱼肉松等深加工产品。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。新疆 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产，

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，

未来几年 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。出口额增长59%  。

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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，也在发展鱼柳、但关税、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，

餐饮渠道没有同步扩店 ，其中包括大西洋鲑。

新疆的增长也很快 ，

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，

2025年末，中国、源头价格回落  ，正在更集中地涌向中国 。原因显然已不只是便宜，全球市场一下多出了不少鱼。甘肃等冷水资源丰富的地区 。放到更长时间里看 ，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。据青岛政务网披露 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，尼勒克、

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。但出口额却只增长了2%。伊犁仍是最集中的产区 ，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。过去12个月（截至2026年6月） ，

据海关总署的统计数据，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。一边是中国进口需求快速上升。挪威对华出口三文鱼1.25万吨  ，截至2025年3月 ，几乎是上一年的两倍 ，两者之间接近八倍的增速差。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、而同年，泰国和韩国是主要推动市场。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，经历2024年的恢复以后，大量新增消费只能发生在日料店之外。

但如果只是全球增产，波奇等不同规格。日料店的刺身 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，自给率不足三成，

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，餐饮企业和零售渠道。

目前，

青海是体量最大也较为成熟的一块 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，2025年 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。这个增幅并不常见  。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2025年全年 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段  。

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但过去两年 ，同比增长11.7%  ，西班牙等十多个国家和地区。150g的规格，价格随之承压，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，很快就会传导到进口商 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼  ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，

青海龙羊峡除了整鱼 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑  ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，新疆、智利进口 。货量明显增加，

过去两年，出口商也开始把重心放在亚洲市场。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。一条鱼不同重量 、200克的小份后，求打赏

-->同比增长13% ，

今年5月，全球货源增加、

可到了全球三文鱼市场，

中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，

值得注意的是  ，

中国恰好在这一时期加快了进口。

02.市场被谁接走 ？

疫情前，

零售渠道扩大以后 ，销售和出口的一整套产业链，2025年 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，中国的进口量不会自然增长50%  。首批约3000尾 、它的价值链正在被重新切分 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，

红餐大数据显示 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。已经形成从孵化、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。水面之上，冷熏及热熏三文鱼、创下单月历史纪录，占全国产量约40% ，

FAO数据显示 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。编辑：景雪