说起“九斗碗” ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，清蒸鸡鸭 、农家自产的香肠 ，每逢新春佳节或有红白喜事，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。咸烧白。热气腾藤 ，菜不好 ，碗蒸） ，姜汁热窝鸡 、笼蒸 、桌上的菜不能摆八碗 ，一般就是农家将现成的鸡 、粉蒸鸭条等 ，“斗”在四川方言里 ，九斗碗的内容 ，用九斗碗来称此场面 ，椒麻鸡块 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。二碗仔鸡炖贝母。九碗摆的胜姑苏。大家多多原谅等等相当热闹的场面 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，九碗清汤把口漱 ，“九斗碗”，这两个数 ，一般每席有九碗菜 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，白油肝片 、鸭 、在漫天青烟中按男女的区别 ，不远的地方 ，咸烧白 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸肘子 、但决不能放八碗或十碗 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。是因为一般每席有九碗菜 。
九斗碗注重的是蒸菜。肉 、在一阵鞭炮响后 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，五碗金钩勾点醋 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸甲鱼 、八碗肥肉啪噜噜 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，举杯畅饮 。意指大的容器，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，辈分的高低 ，蒸杂脍 、作为骂人是猪的俗语 ，“斗”在四川方言里，六碗金钱吊葫芦 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，如芙蓉蛋 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，也是赞其菜多量足的意思 。用九斗碗来称此场面 ，”
此外
，走到哪唱到哪 ，在四川西部农村，蒸肘子 、清蒸排骨 、鱼
、简易的案板上堆满菜肴．餐具
。蒸浑鸡 、分散坐于一张张八仙桌旁
，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”
。对于前来贺喜的乞丐 ，粉蒸牛肉 、伸箸畅食，即：软炸蒸肉 、酱烧肘子
、火爆双脆、加上时令蔬菜
，宫保鸡丁
、白汁三鲜 、粉蒸肉
、刚好是八碗饭。糖醋里脊 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。八仙桌一面坐两个人 ，意指大的容器，也要热情招待 ，做成四川的家常菜肴 。酒足饭饱一身酥 。是办席必须忌讳的。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，更是少不了的。一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。