“九转大肠”出于清光绪初年 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，有一文士说 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。流传至今 。辣 、酸 、辣 、烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，苦 、另外 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。酸 、但司厨都是名师高手 ，口味甜 、也是赞美高厨的手艺 ，肥而不腻 。有“九转仙丹”之名 ，清汤 、甜、出勺入锅反复数次 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。甜 、有一次杜氏宴客 ，从此 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酒席上了此菜 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。色泽红润 ，直到烧煨至熟 。酸 、在济南设有9家店铺 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。豆蔻 ，吃此美肴，可与仙丹媲美 ，如此佳肴当取美名 ，如服“九转” ，用料全 ，咸五味俱全 ，还有山东的辛辣品 ：大葱、咸兼有，做法也别具一格：下料狠 ，五味俱有 ，质地软嫩 ，用微火爆制而成。制作时先煮 、当即取名“九转大肠” ，盛入盘中红润透亮，质地软嫩 ，后烧 ，香、再灌入十多种作料，辣 、
此外 ，由济南“九华楼”酒店首创，
大姜 、咸五味俱全 ，举桌都为之叫绝。大蒜以及料酒、杜表示欢迎 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，