6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料 ，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。起到减肥的目的 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，风味独特 。肉质嫩滑 。它还可以分解脂肪 ，加一把黄豆一起同煮 ，