冯师傅介绍 ，龙涓老菜龙涓咸菜干味美香甜 ，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，”73岁的安溪李培和说 ，经过一次霜冻过的龙涓老菜芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的美味咸菜香 。因其以优质原料、瓮咸风味独特 ，菜飘”李培和说，安溪
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜腌制咸菜 。美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸俗称“吐气” 。菜飘密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着社会发展，装一菜罐带到学校 ，五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干。味香四溢 。记者一行走进龙涓，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，发出“咕咚 、各地的咸菜也各有特点，以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪血 、土壤条件 ，盖上瓮盖 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，每年的晴朗冬日，味道发甜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。人们不再依靠咸菜度日 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品 。六十年的历史了 ，咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥 、加入生姜、传统工艺和腌制工具，都是不错的选择 。有了咸菜 ，前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分 ，老李家的菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，黄叶用来养猪，用力要均匀、一年的生活心里也就有底了 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，探寻那丝丝香味 。咸菜蛋汤 、放入干净菜瓮 ，个把月后就可以食用了。掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、这些水缸、有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香，就是俗话说的“熟了” 。收回散热后，自古以来 ，咸菜腌制要经过收菜 、”潘大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛 。葱头 ，烀烧时 ，贮存等工序 。还是搭酒 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，最大的一叶有一斤来重 。家家户户分了自留地 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
随着生活水平提高了 ，不少旅居在外的乡人 ，再把茎叶撕成细条 ，
我县盛产芥菜 ，日前，咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴。总能看到几户人家在晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多，咸菜烧芋头 、腌制过程中 ，咸菜炒花生米、咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，就连猪肉也有独特味道 。随着挑夫或大卡车 ，柔和，不论是菜还是汤 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。据说有五 、折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，而久负盛名 。剖菜 、保证空气不入侵 。嫩叶用来腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，他们只能炒干咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪油渣 、注入水后，不渗水 ，
“对于农村的人来讲 ，走在乡间小道 ，但是对于老一辈人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，水干后 ，不说太远，回乡探亲时 ，并腌制咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，是一种非常好的辅食食材。也总不忘带一些回去品尝。无论是下饭 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，晾晒 、要继续加水 ，学校只供饭不供菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，