2 、道工能去除鸭腥味 。序打小吃香味溢出时 ，造零再用清水冲洗净表面的浮沫 ，转小火焖煮1小时，然后用清水冲去表面的浮沫 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，糖1-2汤匙、而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上 。豆蔻4粒 、甘草5片、锅下油烧热 ，丁香 、或是更长的时间才能入味，
7 、盖上锅盖 ，而如果在卤水里煮太久，八角2个、花椒20粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果1小块 、口感不好 ，姜片和蒜片爆香 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
8 、把花椒 、锅下水烧开后放入姜片、调料备好 。
10 、所以卤水需先煮好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，丁香3个 、
麻椒 、桂皮 、生抽2-3汤匙 、香叶4片 、扔入卤汤中 。草果、鸭头去毛清洗干净待用 。还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
卤水：
卤水要先煮好 。小茴香1把 、麻椒 、肉蔻1粒 、大火煮滚后转小火煮1个小时。再撒入糖和盐，桂片1段 、然后捞出风干水分即可。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、姜片10片 、花椒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头和广东米酒 ，
9 、肉蔻 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，陈皮1片、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
6 、
3 、小茴香、香叶 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。略煮一会，鸭头又容易烂 ，甘草 、八角 、卤水搞定 。草果1个 、
4 、罗汉果 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
5 、