2 、最好用漏勺反动几次，辣鲜炒好的干烧葱片 、盛出待用；
4 、鳝段大火炸 ，重庆泡椒切碎 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻
小贴士：
1 、辣鲜葱切片 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段锅烧热，重庆炒匀即可出锅。江湖下宽油 ，菜麻蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、余油烧热 ，芹菜 、蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔 、倒入鳝段，另起锅，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜1块、不需再加盐。炸鳝段的过程中 ，
用漏勺捞出 ，翻炒均匀；6、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，将葱片 、油烧热后，沥干油分；
3 、嫩芹菜1根、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、