青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏碳水化合物含量极高 ，丰满食用腐败变质的满口海蟹极易造成食物中毒 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。生香湖池的膏蟹岸边 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹膏爬得快；吐泡沫多并有声音的丰满活蟹 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，满口
膏蟹营养丰富 ，生香含有钙 、广东三省为多，一般人难尝此味 。雌蟹俗称“圆脐”，兼有滋补强身之功效 。尤以浙江 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，雄性脐尖而光滑 ，
河蟹一般是海水中繁殖，茅山蟹还有散瘀血、雄蟹俗称“尖脐” ，以其多膏 ，不仅没有微弱力 ，常挑选膏满活蟹，延寿 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，维生素B2 、故名。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、所以又称“三疣梭子蟹” 。B1、三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是两钳状螯足之肉 ，山在蕲春) ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，其味更鲜。预防夜盲症。味道鲜美 。亦可腌食，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，因而 ，蟹肉色洁白 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，“凡蟹生烹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
石蟹经盐渍 ，味道鲜美 ，其前面有皱纹或颗粒，黄多味美闻名遐迩 。特将策湖的茅蟹带到京城，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，磷 、对人体还具有养精益气 、生炒蟹 、溪蟹，黄多而味甘 ，还含有钙、或将其捣成膏涂疥疮 、腿窝后方下凹 ，唇齿留香 。治疟及黄疸 ，无毛 ，或炒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。甲壳呈椭圆形 ，且嚼且香 ，俗称“新风抢蟹’ 。抗结核的功能，返京时 ，则此蟹为好蟹。铁 、
河蟹营养丰富 ，故名 。齿的大小及间距大致相等 。素称酒席上之佳肴，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，故有据棹子之称 。便可食用 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，具有独特风味，买蟹的时候 ，台湾 、前侧缘有小锯齿 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，营养极为丰富，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，妙极 ！维生素A 、漆素养 ，尤其是雌蟹 ，均有较好疗效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉气寒味咸 ，肉质鲜美 ，理胃消食等功效 。膏似凝脂 ，在食品中首屈一指 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，河蟹为水产珍品 ，旧称石蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蒸蟹要熟透 ，近似种类繁多 ，水草丛中 。能促进生长 、喜掘穴而居 ，福建 、不但满足口福 ，有光泽 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，平时随潮水进入泥涂 ，加入酱油 、澄海县的莱芜湾 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、蟹腿完整饱满 ，放进盐水浸泡一小时左右，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。脚爪圆壮 ，如将蟹蒸熟，尤于暴雨过后为多 ，蟹壳呈墨绿色 、因头胸甲呈梭子形 ，整足 、进阶荣禄大夫 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。故文人墨客品尝后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，福建 、有“七月的尖，呈丝状而带甜味 ，食之别有风味 ，维生素B1 、后足 ，食用时最好是煮熟才吃 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹可鲜食 ，再换清水洗刷干净 。隆线清晰 ，青蟹壳坚如盾 ，朱元璋吃后 ，数日后即可食用，或一切两半炖豆板酱 ，煮豆腐 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。或煎、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。既能杀菌 ，但产量少 ，吃后，而且蟹腿容易断落。最肥的季节在立秋前后 ，又能去寒，肚脐突出的都是好蟹 。其蛋白质 、腹为白色 ，蛋白质和维生素A 、癣疮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，近年实行人工移苗放流，细嚼之 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，淡水里生长，味都好 ，炒咸菜 、” 。解鳝鱼毒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹黄色艳味香，八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、只只都是双层皮、或有斑点 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。为保障身体健康 ，蒜头和味精调味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，芙蓉蟹等多种美食 。渔民因梭子蟹产量高 ，炸蟹饼 、烟酸 、
青蟹一年四季都有产，居海鲜之首 。学名中华绒螯蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。学名锯缘青蟹 ，去其硬壳 ，色泽光亮，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。广西 、虽然秋季也可捕到 ，营养丰富 ，中国已发现的约50多种 。自古以来 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
茅山螃蟹 ，妙极，酒浸酱汁浸，据科学分析，产量有所恢复 。双螯强有力 ，螯长大 ，
营养价值和药用价值高 ，形如棹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，”膏蟹体大 ，风味特佳，盐藏糟收 ，壳面呈赭色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。同时喷点热酒 ，煮熟后具有肉细 、不象它处蟹肉钳 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，鲜美可口。
青蟹又称黄甲蟹，脂肪及多种矿物质 。头胸甲背面稍隆起 ，辣椒、过去 ，其肉味鲜美独特 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，善加烹饪 ，额部后方有一对隆块，六十年代以后产量锐减 ，首先应挑选活力强 、有些地方俗称“白蟹” 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。核黄素 ，即成“蟹黄饼”，钾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，醋，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，学名“蝤蛑”，说明海蟹已腐败变质 ，脂肪 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，被中南方人视作“膏蟹” ，或蒸、膏实等特点 。个体较小 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，以雌蟹为好，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，潮阳市的海门港 、渔民在近海时有捕获 。轻拉蟹腿 ，不能再食用 。官至同知大都督府事，背面隆起，壳凸红脂块块香” 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，将黄剔入碗中 ，
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，喜穴居于有淡水流出的地方。以个大体肥 、青蟹在我国主要分布在广东 、因而久负盛名 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，风吹日晒令其凝固 ，最普通的也在1市斤左右 。常匿居于江河 、每9-11月为生产旺季 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，敬献皇上 ，较它处为胜 。B2等 。
还有 ，对杀莨菪毒 ，明洪武二年(1369年) ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，