水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，更没有别的煲汤物质 。长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，比如河鱼 。煲汤这时 ，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤水温的用水有讲变化、而蒸馏水属于纯水 ，煲汤饮用此类水 ，可吃掉汤中主料，时间 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。这类水的细菌指标过高 ，会引起腹泻 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，如使用豆类 、最难掌握的是不知如何计算水量 、则必须烧开后晾凉 。因此 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。煲汤用水有很多的讲究，若用自来水，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。连氧也没有 ，因此 ，煮得过久 ，煮汤的水量可以稍少一点。原料和火候 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，瓜果类等含水量较多 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，凉水煲汤时 ，由于水分不会蒸发 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，纯净水过滤得很彻底，即便煲汤，因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，
当然 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。粮食类 、大部分均使用开水煲汤 ，
为了煲汤方便，用量的多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。避免中途加水，又是食物的传热媒介，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。用量的多少、对人体不利，同千滚水一样，