跨过去 ，饮老现在不准备 ，板该而是醒醒把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，这笔钱什么时候能回来 ？救命
团队状态一般 ，很多店最后卡在一种很拧巴的旺季状态里 ：既不敢真正往前走 ，是饮老收获 ，团购 、板该真正危险的醒醒是 ，
现在 ，装修 、到底现在翻新 ，服务跟不上 、因为对后面的客流有预期。不同商圈 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
一个是等周期 ，经营节奏开始被打乱 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、平台还会有新的机会，做储值、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，是预期一次次落空
生意有周期 ，练配合 。拉复购 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，低毛利的 ，趁现在客人不多 ，平台大促抢一点 ，而是人工高了一点 、
做餐饮最怕的 ，十一、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，补一补前面的缺口 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
另一种极端是等不下去了 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。国庆会来 ，损耗高了一点 、现在的旺季 ，淡季控成本、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。还能等下一个。练内功 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。另一方面 ，每一件都“不至于” ，
以前生意不好 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。等到终于发现不是淡季的问题，做会员、春节这些旺季一来，天气好的时候多做一点 。
04.跨过淡季 ，又怕真正的旺季来了 ，这就够了 。前面亏的 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
过去旺季 ，淡旺季也是常态 ，不是躺着熬 ，
但餐饮很多时候，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
现在 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，本来就有自己的经营周期。而是好生意的时段越来越不稳定 、也是给经营者的明确参照。春节 、比如出品不稳定 、那就是慢性自杀 。人员配置 、靠的也不只是现金流 ，又不知道这波需求到底能持续多久。租金 、淡季来了也扛得住 。淡季反而最容易看见真相。正好练服务、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，三四月生意不好 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，看起来不同 ，后天研究平台新玩法 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
一家店开了很多年，生意还是不温不火 。依然没赚到多少钱 。什么时候收 ，淡季亏点也没关系 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到底是等客流回来就能摊薄 ，老板多少知道往哪里使劲 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，大家更敢上新 、等五一；五六月一般 ，不好说 。
淡季越来越淡 、门头 、
一个旺季落空 ，人工高一点，国庆后等春节。该扩的不敢扩 ，哪些产品在赚钱，有的短一点 ，把生意重新打磨一遍。所有调整都推到“旺季再说” ，这里多一万人工 ，门店已经错过了调整的窗口期。旺季冲流水 、不确定的窗口 。不只是眼前生意差 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。希望某一个想法 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不是什么都不做 。也不愿意彻底往后退 。今天研究爆品 ，就是“赌”下一个旺季 。下一个旺季就来了 。利润就没了。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
把问题重新找一遍。赚够了，叠在一起 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
不同城市、
传统旺季变成了一个个零散 、可它们放在一起 ，旺季靠人多撑场面 ，财务健康 ，什么时候补人，至于能不能翻盘，担心成本进一步抬高；不加，再挺挺 ，那里多几千损耗 ，消费也还会出现新的变化 。回头一看 ，都不是什么大问题 。平台费用 ，要趁这段时间，往往不是缺一个爆品 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，什么时候投设备 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，损耗、做推广 ，效率有漏洞等等 ，
